地瓜饭

材料 A：地瓜 55 公克、白米 80 公克

材料 B：水适量

作法：

1.将地瓜去皮切小块，汆烫备用。

2.白米洗净沥干后备用。

3.将汆烫过的地瓜和洗净后的白米搀杂，加水，放入电锅中一齐煮

至开关跳起，再焖约 5~10 分钟即可。

养分师小叮嘱：

地瓜和白饭齐属于全谷根茎类，白饭中加入地瓜，不仅能增多养分，也让神采更漂亮了。地瓜的钾离子含量较高，血钾过高者，可将地瓜先汆烫再煮，以减少钾离子含量。椒盐柠檬煎鲑鱼

材料 A：鲑鱼 70 克、 柠檬 1 小片（汁约 2 公克）

材料 B：橄榄油 5 公克、盐 0.5 公克、黑胡椒粉 1 公克

作法：

1.盐与黑胡椒粉搀杂，调制成黑胡椒盐备用。

2.热锅，以橄榄油将鲑鱼两面煎熟，亚博app盛盘。

3.将柠檬挤汁于鲑鱼上，再撒上黑胡椒盐即可

养分师小叮嘱：

鲑鱼富含卵白质与脂肪，油煎时，只需极少油即可，如斯不仅可减少烹饪用油，同期也可将鲑鱼所含的油脂逼出，镌汰菜肴的脂肪含量。

蒜酱地瓜叶

材料 A：地瓜叶 120 公克

材料 B：蒜末 6 公克、酱油 5 公克、冷滚水少许

作法：

1.地瓜叶烫熟，捞起盛盘。

2.将材料 B 调成蒜蓉酱，淋于盛盘的地瓜叶上即可

养分师小叮嘱：

地瓜叶的钾离子较高，是以可将地瓜叶一派一派摘下后烫熟，让钾离子自菜叶溶入水中，减少菜叶的钾离子含量。 （钾离子为水溶性，易溶于水）地瓜叶富含维生素 A，是以需和有油脂的菜肴一齐食用，才可增多维生素 A 的接管。 （维生素 A 为脂溶性）

校对 庄武